Questo Grand Cru 2015 è composto in parti uguali da 50% Pinot Noir e 50% Chardonnay, con un dosaggio di 2 g/L e vinificato senza fermentazione malolattica. Il vino è affinato in botti di rovere con un leggero bâtonnage nei primi 3 mesi, riposando per 11 mesi in botte e invecchiando 8 anni in cantina.
Colore: Il colore dorato e relativamente chiaro è animato da un'effervescenza abbondante, fine e rapida. Il cordone di schiuma in superficie è bello e persistente, offrendo una presentazione visiva ricca e dinamica.
Olfatto: Il primo olfatto si distingue per la sua intensità e originalità. Gli effluvi di frutti a nocciolo, come albicocca e mirabella, si mescolano armoniosamente con le note legnose di vaniglia e tostato. Col passare del tempo, il bouquet evolve verso aromi di grano, nocciola tostata, tè affumicato e mandorla.
Palato: L'attacco è preciso e vivificante, introducendo una bocca densa e muscolosa. La struttura acida accompagna elegantemente il vino dall'attacco fino al finale, dove l'effervescenza si fonde con una texture cremosa. A metà bocca emergono tannini, rafforzando la struttura del vino. Il lungo finale è teso da una fresca acidità, rivelando aromi di ananas e una delicata astringenza tannica e gessosa.
Conclusione: Questo champagne ha un carattere deciso, originale nel suo profilo aromatico e vigoroso al palato. La sua fresca acidità e l'effervescenza conquisteranno gli appassionati esperti, ma incuriosiranno anche i neofiti. Ha un grande potenziale di invecchiamento, con una tenuta di circa 10 anni, ed è ideale da abbinare a carni bianche, pollame alla griglia e formaggi di pecora.
Abbinamenti suggeriti:
- Aperitivo: Gougères al formaggio o tartine di foie gras.
- Antipasto: Carpaccio di capesante agli agrumi.
- Piatto principale: Pollame arrosto alle erbe o filetto di maiale.
- Formaggi: Ossau-Iraty o Manchego.
- Dessert: Tarte Tatin o pere al vino.
